da Lavoro in corso

Per prima cosa prepara il fondo di cottura bianco (ricetta Roux bianco).

50 g di burro
• 50 g di farina
• 1/2 litro di brodo di carne oppure di brodo vegetale
• 3 grani di pepe nero
• sale

PROCEDIMENTO
In una casseruola lascia fondere il burro e quando inizia a diventare dorato unisci la farina setacciata mescolando velocemente per evitare grumi. Aggiungi il pepe in grani. Diluisci il composto versando via filo il brodo freddo, e continua la cottura per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Regola di sale.
Al roux così composto aggiungi gli altri ingredienti per ottenere la salsa spagnola:

• 80 g di prosciutto crudo
• 30 g di burro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 chiodo di garofano
• pepe in grani
• sale

Taglia a dadini molto piccoli il prosciutto crudo e trita grossolanamente la carota, la cipolla e il ciuffo di prezzemolo. In un pentolino lascia fondere il burro e insaporisci la dadolata di prosciutto e il composto tritato, aggiungi alcuni grani di pepe nero e il chiodo di garofano, mescola e infine unisci il fondo di cottura precedentemente preparato (il roux bianco). Regola il sale. Cuoci per circa 45 minuti, ritira, passa il composto al setaccio e raccoglilo in una salsiera. Questa salsa va servita calda, se occorre riscaldala, ma sempre a bagnomaria.

Perfetta su carni arrosto, brasati, ma anche verdure